Уха из форели по раскатовски
Ингредиенты на 1 кг форели:
- 3 клубня картофеля;
- половина крупной моркови;
- небольшая луковица;
- 3 лавровых листа;
- несколько горошин чёрного перца;
- 10 г лимонного плода.
Приготовление:
- Овощи тщательно промыть и очистить от кожуры.
- Голову форели вымыть, очистить от чешуи и удалить жабры.
- Положить подготовленную голову и плавники в кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрыла куски. Поставить кастрюлю на плиту и дождаться начала кипения. С кипящего бульона удалить пену.
- Положить в бульон нарезанные кусочками морковь, лук и толстые стебли пряной зелени. Для получения красивого золотистого цвета бульона можно сварить в нём половинку луковицы вместе с верхним коричневым покровом.
- Варить голову форели на протяжении 30–40 минут.
- В подготовленный бульон положить нарезанные мелкими кубиками картофель и лук, а также перец и лавровый лист. Проварить их примерно до половины готовности.
- Добавить к ухе очищенные от косточек кусочки рыбного мяса.
- Положить в кастрюлю мякоть с головы и хвоста, а также измельчённую зелень укропа и петрушки. Оставить уху на медленном огне. Через 10–15 минут блюдо дойдёт до полной готовности.
При подаче уху можно украсить мелко нарубленной зеленью и ломтиками лимона.